Luis Callejo es natural de Segovia, donde vino al mundo a comienzos de agosto de 1970.

Se formó como actor en la Real Escuela Superior de Arte Dramático (RESAD), donde ingresó en 1993 para cursar estudios de arte dramático. Completó su formación bajo la tuleta de Nacho Guerreros antes de iniciar su andadura profesional en la pequeña pantalla a finales de los 90, fogueándose en series como A las once en casa, Médico de familia o Paco y Veva.

Debuta en el cine en 2005 a las órdenes de David Serrano en El penalti más largo del mundo. Desde entonces ha exhibido una notable variedad de registros en películas como Princesas, La caja Kovak, El club de los suicidas, El mal ajeno, Lo contrario al amor, La mula, Gente en sitios, La herida, Palmeras en la nieve, Mi gran noche, Resucitado, Kiki, el amor se hace, Cien años de perdón, Tarde para la ira o El hombre de las mil caras, entre otras. Además, ha triunfado en la caja tonta con series como Cazadores de hombres o El barco.